Mit diesen veganen Lebkuchenkeksen holt ihr euch die Weihnachtszeit in die Küche. Denn wer denkt bei dem Duft von Lebkuchengewürz und frisch gebackenen Keksen nicht direkt daran? Bei mir ist es seit einigen Jahren Tradition, dass Familie und Freunde zu Weihnachten eine Tüte selbstgemachter Weihnachtskekse bekommen. Darin ist meistens eine bunte Mischung verschiedener Sorten. Ihr dürft euch also jeden Winter auf neue Keksrezepte von mir freuen!
Im letzten Jahr waren diese veganen Lebkuchekekse dabei. Ich liebe es, sie nach dem Backen mit Zuckerschrift zu verzieren und so zu einem ganz persönlichen Geschenk zu machen. Habt ihr weitere schöne Ideen für Geschenke aus der Küche? Dann schreibt sie gerne in die Kommentare!
Normalerweise findet ihr unter jedem meiner Rezepte weitere Informationen über die gesundheitlichen Vorteile der Zutaten und des Gerichtes insgesamt (wie z.B. in dem Rezept „Reis mit Wokgemüse„). Machen wir uns nichts vor…auch wenn es sich hierbei um vegane Lebkuchenkekse handelt, sind sie nicht unbedingt „gesund“. Doch auch in einer gesunden Ernährung ist ab und zu Platz für Süßes. Es geht vielmehr um einen bewussten Umgang mit solchen Lebensmitteln. Und wer sich die Mühe gemacht hat, diese leckeren Kekse zu backen und zu verzieren, wird sie als kleine Ausnahme noch mehr zu schätzen wissen!
Vegane Lebkuchenkekse zum Ausstechen und Verzieren
Hilfsmittel
- Küchensieb
- Nudelholz zum Ausrollen
- diverse Ausstechformen
- Kuchengitter
- Spritzbeutel für den Zuckerguss
Zutaten
Teig
- 100 g vegane Butter
- 150 g Zuckerrübensirup
- 100 g Agavendicksaft
- 125 g Zucker
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 15 g Kakaopulver
- 600 g Weizenmehl (Type 405), etwas mehr zum Ausrollen
- ½ Pk. Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 EL Sojamehl, optional
Verzieren
- 250 g Puderzucker
- 2-4 EL Zitronensaft, alternativ Wasser
- Zuckerperlen, etc., optional
Anleitung
- Am Vortag wird in einem kleinen Topf die Butter zusammen mit Zuckerrübensirup, Agavendicksaft, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakao (gesiebt) bei mittlerer Hitze erwärmt. Sobald sich der Zucker vollständig gelöst hat, den Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.100 g vegane Butter, 150 g Zuckerrübensirup, 100 g Agavendicksaft, 125 g Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 15 g Kakaopulver
- Als Eiersatz wird das Sojamehl mit der doppelten Menge Wasser verrührt und für ca. 5 Minuten quellen gelassen.1 EL Sojamehl
- Im Anschluss Mehl und Backpulver in eine große Schüssel oder direkt auf die Arbeitsfläche sieben, die abgekühlte Butter-Zucker-Masse sowie Salz und die Sojamehl-Mischung hinzugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig in eine Dose legen und verschlossen im Kühlschrank über Nacht (oder länger) ruhen lassen.600 g Weizenmehl (Type 405), ½ Pk. Backpulver, 1 Pr. Salz
- Am nächsten Tag wird der Teig portionsweise aus dem Kühlschrank genommen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchgeknetet, bis er sich gut ausrollen lässt. Versucht hier unbedingt den Teig auf eine gleichmäßige Dicke auszurollen, damit die Backzeit später für alle Kekse gleich ist. Ich empfehle euch eine Dicke von etwa 3-4 Milimetern. Jetzt nur noch nach Lust und Laune Formen ausstechen und die Kekse auf ein Backblech legen (ein Tortenheber oder Pfannenwender erleichtert den Transport).
- Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 180°C) ca. 10-12 Minuten backen. Die warmen Kekse sind noch etwas weich und werden beim Abkühlen härter. Wegen der dunkleren Teigfarbe ist eine Bräunung nur schwer erkennbar. Wenn ihr sichergehen möchtet, dass eure Kekse nicht zu lange backen (und dadurch zu hart werden), dann macht einen schnellen Probe-Keks und testet die optimale Backzeit in eurem Backofen einfach aus.
- Nach dem Abkühlen auf einem Kuchengitter können die Kekse beliebig verziert werden. Ich habe mich für eine klassische Zuckerglasur entschieden, die ihr einfach aus Puderzucker und Zitronensaft bzw. Wasser selbst herstellen könnt. Fangt dabei mit dem Puderzucker an und gebt nach und nach etwas Flüssigkeit hinzu. Je nach gewünschter Konsistenz benötigt ihr mehr oder weniger davon (tendenziell eher weniger). Mithilfe eines Spritzbeutels lassen sich mit einem festere Zuckerguss schöne Konturen und Muster auf die Kekse malen. Eine flüssigere Variante ist gut für großflächige Verzierungen der veganen Lebkuchenkekse geeignet, die so zusätzlich mit Zuckerperlen o.ä. dekoriert werden können.250 g Puderzucker, 2-4 EL Zitronensaft, Zuckerperlen, etc.
Tipps und Tricks
- Die Sojamehl-Wasser-Mischung soll in diesem Rezept das Ei ersetzen, denn beide Lebensmittel enthalten Lecithin. Dieses sorgt als Emulgator für einen geschmeidigeren Teig, da sich alle Zutaten besser miteinander verbinden können. Ihr findet Sojamehl z.B. in den meisten Bioläden.
- Zum gleichmäßigen Ausrollen könnt ihr auch Teighölzer verwenden, die eine definierte Höhe von wenigen Milimetern haben (und sich auch leicht selbst herstellen lassen). Diese legt ihr an den Rand des Teiges und rollt mit dem Nudelholz nach und nach darüber, sodass eure Kekse nicht dünner werden können, als die Höhe der Hölzer. (Ich hoffe, ihr konntet mir folgen.)
- Übrigens lässt sich aus diesen Lebkuchenkeksen ganz einfach ein nachhaltiger Baumschmuck machen, indem ihr vor dem Backen ein Loch in die Kekse bohrt. So könnt ihr sie später mithilfe einer Schnur in die Äste hängen.
Dieser Beitrag hat 2 Kommentare
Als Teil der Familientradition klare Empfehlung: nachbacken und weiterverschenken!
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