Vegane Schokomuffins - super saftig und mit Schokostücken
Diese veganen Schokomuffins schmecken richtig schokoladig und werden auch ohne Eier schön locker. Sollten sie so lange überleben, sind sie auch am nächsten Tag noch saftig! Vielleicht genau das richtige für den nächsten Geburtstag?Gefällt euch das Rezept?Dann klickt einfach auf die Sterne und gebt eine Bewertung ab!
Hilfsmittel
- 1 Muffinblech
- 12 Muffinsförmchen
- 1 Handmixer (oder Küchenmaschine mit Schneebesen)
- 1 Küchensieb
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 100 g Margarine pflanzlich
- 200 ml Pflanzendrink z.B. Soja
- 50 g Kakaopulver ungesüßt
- 100 g Zartbitterschokolade vegan
- 100 g Schokodrops vegan
- 160 g Aquafaba (optional, s. Tipps)
- 2 EL Sojamehl
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk Vanillezucker
- 2 TL Backnatron
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Für den "Eischnee" wird das Aquafaba (hier aus einer Dose Kichererbsen) in einem Topf eingekocht, sodass am Ende etwa 100 ml übrig bleiben. Diese zunächst an der Seite vollständig abkühlen lassen.
- In einem Wasserbad wird die Schokolade zusammen mit dem Zucker und der Margarine langsam geschmolzen. Anschließend ebenfalls etwas abkühlen lassen.
- Das Sojamehl mit der doppelten Menge Wasser gleichmäßig verrühren und für 5 Minuten quellen lassen. Der Ofen kann jetzt auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt werden.
- Währenddessen Mehl, Kakaopulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Dann die Schoko-Masse, den Pflanzendrink, das gequollene Sojamehl und das Vanilleextrakt hinzugeben und alles kurz miteinander verrühren.
- Mit dem elektrischen Schneebesen aus Aquafaba und etwas Salz einen stabilen Schnee herstellen. Dann erst den Apfelessig schnell in den Teig arbeiten und anschließend den Schnee vorsichtig unterheben. Am Ende ebenfalls vorsichtig die Schokodrops einarbeiten.
- Den fertigen Teig mithilfe von zwei Esslöffeln oder einem großen Eisportionierer in die vorbereiteten Muffinförmchen (idealerweise in einem Muffinblech) verteilen. Die Muffins werden bei 170 °C für 20-25 Minuten gebacken (Stäbchenprobe!) und sollten anschließend am besten in der Form für einige Minuten auskühlen.
Tipps und Tricks
- Die Sojamehl-Wasser-Mischung soll in diesem Rezept das Ei ersetzen, denn beide Lebensmittel enthalten Lecithin. Dieses sorgt als Emulgator dafür, dass sich alle Zutaten besser miteinander verbinden können. Ihr findet Sojamehl z.B. in den meisten Bioläden.
- Als Aquafaba wird die Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten bezeichnet, wobei in den meisten Rezepten speziell die Kichererbsen genannt werden. Wenn ihr diese nicht selbst zuhause kocht, könnt ihr einfach die Abtropfflüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen verwenden. Damit daraus ein stabiler Schnee entsteht, wird der Wasseranteil durch das vorherige Kochen weiter reduziert. Auch das Salz hilft bei der Herstellung einer besonders stabilen Masse.
- Damit die Muffins schön aufgehen enthält das Rezept Natron als Backtriebmittel. Dieses benötigt einen gewissen Säureanteil im Teig, weshalb der Apfelessig am Schluss kurz untergerührt wird. Alternativ eignet sich auch Zitronensaft oder Weißweinessig. (Übrigens sind nicht alle Essigsorten vegan!)